‘欧宝体育app官网下载’从85°C看烘焙行业体验营销模式转型

当今，体验营销模式早已沦为众多商家摇起的一面大旗，或许靠其交错竣阖、攻城掠地，销售额、利润之后胜利在望了。现实情况是，更好的商家的确是第一时间体验了，结果却往往是中途折戟、铩羽而归，原因确有？在星巴克咖啡体验营销模式如日中天的市场氛围中，与星巴克咖啡经营内容相似的85C为何能异军突起？其缘由又在哪里？本文作者从85C所建构的平民体验这一特有视角做出了理解。

　　　　一、烘培行业营销模式演变面面观　　　　烘培行业转入中国大陆市场已近30年，在经历了80年代的香港模式、90年代的台湾模式后，转入新世纪以来，烘培行业的各种营销模式纷呈迭出，蔚为大观。　　　　较早于的营销模式是以中央工厂统一仓储的连锁企业，特色是能构建规模化生产，要告诉像糕点这类较慢消费品的产品生命周期是很短的，其保质保鲜过程十分最重要，而有一个中央工厂统一调配，统一发货，不仅可以降低成本，也可以使得资源比较集中于，还能提高效率，能为消费者带给更加多实惠。　　　　这个营销模式时期，其发展历程的 阶段是以柜台式销售方式居多，非常简单的销售方式使得消费者很被动，而且这种销售方式不会使得门店感觉空间狭小，给人整体单调感觉。

主要代表有上海新侨食品，红宝石，牛奶棚等等，这类烘培主要以糕点、面包、西饼、散饼居多，品种较单一，价格便宜，店员都是四五十岁的阿姨。我们常常不会看见中老年人在折扣时间点后排起长队。虽然这些食品制造业较为传统，以鲜奶居多，但是它们代表了一段上海的记忆，许多人回应情有独钟，比如红宝石的奶油小方、牛奶棚的掼奶油，在很多人心中这是一种经典的口味。　　　　第二阶段是以自助式销售居多，需要让顾客权利地自由选择产品。

代表有克里丝汀、香特莉、元祖等。这类烘培品牌开始侧重产品包装的设计和品牌的创意，除了主要以蛋糕、面包居多，在产品上做到了创意，还研发一些超越传统的新产品，比如克里斯汀的身体健康胚芽乳系列、香特莉的匹萨和元祖的雪月饼。减少了礼卡、礼盒、礼券的发售，侧重各类广告媒体的投入，例如元祖雪月饼的上市因应其广告的播映后，一度引发市场上冰激凌月饼的出售热潮。

与此同时价格也有了提高，在食品材料上渐渐趋向天然、有机、无污染。　　　　第三阶段的营销模式是顾客自助与商家现场烘培结合模式，其使用自助式、现场烘培展出的营销模式，让顾客在趣出售的同时可以看见现场烘培的全过程。

只不过，这种烘培展出就是顾客的一种消费体验新鲜让你看见、美味让你气味，让消费者看见整个安全卫生的生产过程比任何的言语说明来的更加生动。前店后工厂食品生产还是遵循工厂统一仓储的优点，食品原料或半成品还是由工厂统一仓储，集中于资源，提高效率，将工厂的后台操作者与门店的烘培展示极致融合。在上海，这种模式的代表有、面包新语、岩岛城等品牌。

主要的产品除了西点、面包、蛋糕外还加到了现场调制的饮料（咖啡、奶茶等），与前两种模式比起，这是烘培行业营销模式上的一次突破。　　　　二、平民体验：85C品牌营销模式顺利的关键　　　　老太太带着刚刚放学的孙子来卖面包、写字楼里的白领绅士匆匆而来大快朵颐、颈上吊自杀着单反机的游客在此手端咖啡休息、排队等候的顾客长龙蜿蜒前进在面包房＋咖啡馆式85C店堂里，这种嘈杂的平民化场景，让我们不已要回答，顾客从获得的意味着是一次非常简单的味觉体验吗？从营销模式转型与建设角度来看，85C品牌在哪些方面可圈可点？　　　　如前所述，85C是一家以面包、咖啡、烘培居多的专卖店，在台湾他乘势打败星巴克，沦为台湾店数 多、营业额更大的咖啡蛋糕连锁 品牌。与以往的面包房比起，它展开式烘培、自助式选配的模式，让消费者亲眼目睹制作的全过程，原料、设配、卫生条件、制作工序等一览无遗，此外玻璃橱柜中每一个架上、面包垫都经过紫外线高温消毒，确实做让消费者放心、安心、称心。

店里不时就不会有新鲜出炉的面包可供消费者选配，无论是新鲜度、口感、色泽、香味都是那些工厂统一仓储的传统连锁面包房不能相提并论的。试吃月这种改革所带给的益处，顾客可在出售前享用各类品种的面包，以挑选到 合口味的产品。

　　　　祥和体验　　　　环境体验　　　　2010年2月22日，星期一晚上8点，我回到上海打浦店现场体验现场出售。相比之下就被85C这个暗淡的看板所更有，从店外的翻新来看，恪守了台湾一贯非常简单、明朗、高雅的风格，半透明的落地玻璃，让人们在远处就已看见里面的嘈杂景象。环顾四周，店内的墙上张贴有主厨的照片、概述和得奖者情况，开放式的烘培模式，面包师可以根据当天的贩卖情况而减少烘培数量，店内随处可见身体健康、大自然、身体健康的字样。

店里销售的产品主要分成面包、蛋糕、饮料。除了这三大类之外，还有牛轧糖、奶油酥饼、台湾手工饼干、凤梨酥等台湾特色小食销售，什么叫宾之如归，我不懂了.......　　　　上海城市某网络社区论坛节录　　　　与富裕文化咖啡之称之为的星巴克整体墨绿的欧式风格设计比起，走出85C，蛋糕和咖啡的香味扑鼻而来，整个环境的基调简洁干净，墙上悬挂有主厨的照片和履历，耳边环绕着的是台湾年长代歌手的节奏轻快音乐，面临街道的落地玻璃给整个店面加添了几分暗淡度。让顾客在暗淡的开放式空间里享用美食，这才是一家全方位符合你视觉、听力、嗅觉、味觉的店。

或许正是带来人们的这些氛围，才更让人实在疏远、祥和、随便，相比星巴克有时候小资的享用，更加看起来一种生活态度：憧憬、非常简单有活力。　　　　人性化设施体验　　　　与某种程度是展开式烘培的新加坡品牌面包新语有所不同，85C在顾客出售完了产品后，为其获取了座椅服务。85C名字的由来是因为创始人指出咖啡在85度的时候味道更佳，座椅的购置让顾客可以悠闲地躺在店里享用恰好85度的咖啡和新鲜出炉的美味面包，也防止了不雅观地边走边吃和拿回家时已加热而影响口味的弊端。

　　　　来宾称呼体验　　　　85C顾客排队出售时，营业员的对顾客的统一称谓是来宾。不仅如此，在享用美味的同时，整个氛围预示面包香气，活力的背景音乐，很更容易就有一种放开的心情，实在生活就是这般非常简单，平时、祥和、幸福。

星巴克所获取的是小资情调的异域氛围，85C获取的则是一种日常生活的味道：环境随便、价格公道，口味也合适更好的人。在日常辛苦之时，更加多的人用来自由选择替换耗时的正餐，或者以备出售，在上班路上用来果腹吃.......　　　　平价体验　　　　85C正式成立之初乃是期望以五星级的产品、三星级的价格，普及世界各角落，用高级的原料与技术，呈现精致、平价的商品，让人人都能拥有五星级的待遇与五星级的享用。

的来临，让你只需花上上十几块钱，就能在街头拐角处享用到和新锦江大酒店、希尔顿大酒店同级的产品，薄利多销，确实做双赢的面包种类多样、琳琅满目，店长引荐的有凯撒大帝、丹麦奶油菠萝包、墨鱼仔、照烧小丸子、起士球平均价格为8元；那些冰柜中色泽清纯的蛋糕切片，平均价格为10元，夏日的畅销品雪藏提达米苏8寸仅有购58元，新品巧克力瑞士卷与宜芝多的快乐卷相近但价格仅有是他的二分之一；咖啡、茶饮的平均值售价为10元，仅有是星巴克咖啡价格的三分之一。　　　　因为平价，所以平民；因为平民，所以大众；因为大众，85C所以享有愈来愈多的忠心消费者。

　　　　生活化体验　　　　24小时延时体验　　　　85C营业时间的调整对于烘培业的变革创意是一个突破点。通宵营业的成本只不过并没比普通营业低多少，由于店租相同，减少是人力和电力的成本。但是这样当作深夜上班、KTV、PUB和紧急事件的消费者获取了便捷，就算夜半时分也不会经常出现许多拿着纸杯喝咖啡的年轻人，让顾客在深夜里仍能感受到带给的寒冷。

85C的面包全部不会在凌晨4点封存，获取质量的确保。就算早晨5点就要外出，也能不吃上热腾腾新鲜鲜美的面包。做确实的亲民、便民、利民。

　　　　可选价值体验　　　　与传统的面包房比起，85C的咖啡、茶饮的重新加入就是获取给消费者的可选价值。他所用于的咖啡豆是危地马拉安提瓜火山咖啡豆，也是高级宴会登录及瑞典皇室御用的咖啡豆，香气脚、甜度低、咖啡因含量较低，其阿拉比卡小果是 的咖啡豆品种。　　　　此外，85C还使用差异性营销战略，分别对每个粗分子市场即顾客的有所不同市场需求获取有所不同产品，例如为讨厌咖啡味道美浓的顾客获取看板咖啡、美式咖啡；讨厌味道深的可选择拿铁；讨厌咖啡味道辣顾客可选择焦糖玛奇朵、榛果咖啡、黑糖鸳鸯咖啡，也可根据个人爱好自由选择糖分。

同时也为不讨厌咖啡的消费者获取各类茶饮，这种营销战略可以使顾客的有所不同市场需求超过更佳的符合，从而不断扩大市场占有率。就营销战略而言，星巴克也有异曲同工之智，他提倡的理念是调制您特有的咖啡，顾客可根据自己的爱好加到风味糖浆、鲜奶等。并且除了咖啡，他也获取星冰乐、茶类、巧克力饮料等。　　　　身体健康概念体验　　　　生活在21世纪恣意面对压力与挑战，更加多的人患上亚健康的问题。

因此，身体健康饮食的新趋势早已来临，人们在侧重美味的同时，更加侧重食品的功效。　　　　85C在的众多面包中获取的墨鱼仔面包是一种黑色、不多见的面包品种，其使用的是原料是黑麦面包，虽然样子不如白面包，但是营养价值非常低。黑面包比普通面包结构密切并湿度大，分解成较快，不利于协助消化，对肠胃有益，多取食可防治糖尿病。　　　　此外，85C2009年夏天 发售的海岩系列咸饮料身体健康概念也大获得顺利。

海岩系列咸饮料分成海岩奶绿和海岩咖啡两种，起名与饮料中所不含的海盐元素同音。由于在炎炎夏日里，人体流汗造成体内水分和盐分萎缩，在奶绿和咖啡中重新加入海盐，不仅能为人体补足所须要元素，还能增进新陈代谢和美容养颜。浓浓的奶香味中都有著着海盐的咸味，因应奶绿的甜美，给消费者带给龙山浴的不可思议味觉体验。

于是以因为这种创意饮料新奇的创新引起了消费者的购买欲，从而使该身体健康概念的发售大获得顺利。　　　　点评语体验　　　　顾客一进屋，在门口处印有早已紫外线消毒，请求放心使用的玻璃柜里可以拿面包垫和架上，开始挑选出面包。

85C的面包种类可分成：吐司类（低纤胚芽、红吐司）、欧式类（枫糖方块、凯撒大帝）、日式类（照烧小丸子、小墨鱼）、常温类（牛奶泡芙、起士球）、丹麦类（小牛角、丹麦奶酥菠萝）、本土类（甜甜圈、硬香蒜）。每一款面包都有独自一人的格间，并附上一段关于此款面包的讲解，并体贴地列明了每一款产品的保质期，例如：墨鱼鸡肉面团的卡片上写出着：加到天然墨鱼汁配熏鸡肉和白酱，含有蛋白质，味道。

当天食用，7元/个。又如：菠萝芝士可口的外皮包覆着非常丰富而浓烈的芝士酱，另配上酸酸甜甜的菠萝片，清新又坚硬的口感在唇齿间撞击，使您回味无穷。保质期两天，5元/个。

再行如：照烧小丸子：5.2元/盒，保质两天。多拿华尔内覆着香Q的麻薯及肉松，表面淋上特制的照烧酱。突破传统面包的样式，改进和设计出有具备特有款式的面包。　　　　所有的蛋糕都安放一个玻璃冰柜里，顾客可隔着玻璃挑选出蛋糕。

85C的蛋糕色泽诱人，款式多样，种类齐全，有芝士类、慕斯类、巧克力类、水果类等，总有一款你讨厌的。和面包类产品一样，85C每一款蛋糕也有专属的一段讲解，例如芒果奶霜新鲜芒果配上芒果寿司以及鲜奶油，冷藏之后用于，如冰淇淋般可爱，夏季浴良伴。

17元/个。但是当人们面临这一个个名称精致、样式新奇的产品时，不免不会产生知道其确实口感的疑惑。而这些的面包、蛋糕点评语讲解，不仅可以萌生消费者的顾虑，并且可以通过文字刻画，间接感受到消费者的味蕾，促使其出售不道德。

　　　　三、在感官感觉中建构情感体验:未来烘培行业体验营销模式的演变趋势　　　　与业内熟悉的肯德基、星巴克品牌体验营销模式比起，85C品牌的体验营销模式的特色在哪里？　　　　业内指出，肯德基是一种娱乐体验营销。在麦当劳，肯德基吃快餐，或许不吃的不是身体健康，但它的异域风味让很多人都不禁一尝为慢，而且，它不会偶尔发售许多套餐，有儿童，家庭，情侣等，还不会有许多纪念物的发售，惹来许多食客的争相搜集。　　　　星巴克是一种情调体验营销，它之所以也归属于快餐消费，是因为某种程度没繁复的菜式与程序，更好的商务人士不会自由选择一杯咖啡与一份蛋糕。

某种程度也不会有纪念版咖啡杯等出售，星巴克营造了一种情调，繁华的商业街道上，大大的落地窗前，顾客更加介意的是享用一份异域情调，而不是咖啡与蛋糕的价格。　　　　而85C所获取的是一种平民化的生活快餐餐饮，其非常简单、随便、祥和、生活化、幸福。85C带来顾客的更大体验是，买完蛋糕与饮料，你可以自由选择拿走，也可以自由选择在店内享用；顾客可以是老人，也可以是学生；可以是你可以自由选择聚会，也可以是分开享用，这才是一种现实、切合平时生活的美味体验。

　　　　未来烘培行业营销模式如果以体验营销模式为突破口，那么，烘培行业体验营销模式的又不会朝哪一方面演变?　　　　诚如体验营销理论大家伯德.施米特博士在其所著的《体验式营销》一书所指说道：体验式营销是车站在顾客的情感、感官、思维、行动、关联五个方面，新的定义、设计营销的方式，而这种方式则是创建在顾客消费时是理性与感性融合的前提下的。　　　　笔者指出，所谓体验营销模式，对消费者的感觉与理解而言，其有一个逐步感觉、拒绝接受的过程。就感官性刺激而言，视觉、听力、味觉、嗅觉、触觉这五觉是消费者 基础的体验元素，对于消费者而言，其是理性的、并按照消费者所拒绝接受的内部逻辑关系连贯的。

因此，一般而言，在烘培行业里，消费者是按照视觉、嗅觉、触觉、味觉、听力这5种元素的体验顺序来感官、体验的。因此，在明确工作中，必需在产品的品种、形态、色彩、口感、陈列等方面展开持续改良，建构实体化体验；在店堂的装潢、服饰、用具、氛围等方面展开创意、改良。给消费者喂食环境带给场景简化的体验。

　　　　笔者还指出，体验营销模式的 高层次是情感体验，只有消费者在心理、情感层面与品牌展开交流，才能让消费者与品牌企业创建情感纽带，也才能夺得消费者的信任与注目。而这种结果起始自产品感官体验，但又相比之下低于产品感官体验。　　　　《情感营销》一书作者马克.戈贝写到：获取食物意味著一种亲密关系，使我们感觉安静、安宁，甚至带给幸福。

购物者所找寻的是需要使他们放开并幸福展开对话的地方。即使是一杯咖啡、一杯葡萄酒、或者一些糖果，都需要建构区别与差异。

对于消费者来说，这些服务远比预示它们而来的价格标签要贵重许多，因为它们不仅带给有形利益，而且还具备象征物价值。对消费者而言，这种象征物价值反映在企业(产品）品牌里，就是一种长存、深刻印象的品牌记忆。　　　　明确到烘培行业体验营销模式中的情感体验创意，其工作的着力点在哪里了？　　　　我们指出，除了业内一般来说所说的利用情感纸盒、情感广告宣传、情感广告、情感口碑、情感设计等策略来构建情感体验目标以外，很最重要的一点，要在有数物质化的产品功能性体验基础上，从自己所专门从事烘培行业明确类别的个性、特色抵达，去策划、凝练出有特有的情感体验元素，设计并继续执行情感体验营销方案。　　　　犹如星巴克，业内尊崇的人们的第三好去处，实质上就是奔走劳碌的职场人士一个扭转局势、放开的空间；正如星巴克当家人在拒绝接受杂志采访中也曾多次提及：星巴克就是现在生活中的绿洲，你可以一个人、也可以跟朋友或家人一起去星巴克，喝一杯咖啡、讲出店里的音乐、沉浸于在店里典雅的环境中，重新整理自己的思绪，星巴克就是家庭与办公室之外的第三好去处。

而这种人们的第三好去处实质上星巴克在对其特有的咖啡文化展开充份挖出、演译以后所建构的个性化情感体验场所，从物质化的咖啡饮品交易到功能化的咖啡文化体验，再行到情感化的人们的第三好去处概念打造出，星巴克已完成了在物质化感官感觉中建构情感体验的质的光子。　　　　再行如85C，其从85C这一特有的概念抵达，从产品开发、产品价格、店堂环境、导购用语、延时服务等方面演译了85C品牌体验营销模式中的功能体验元素。

更加最重要的，笔者以为，其建构的特有的平民化理念、设施与服务可谓了一种与星巴克小资情调迥异的情感元素平民化的脉脉温情，而后者才是是85C持续火热的最重要原因。

本文来源：ob欧宝体育app-www.007carservice.com