本文摘要：
在过去传统商业时代，只要餐饮企业生产什么，顾客就不吃什么，现在的话语权几乎转至了顾客手里。顾客到餐厅来消费，只有三个理由：看到食物， 眼有惊艳;不吃到嘴里有更大惊艳；结账买单的时候，还有想不到的惊艳。 对于餐饮行业来说，“民以食为天”这句话，曾多次意味著市场安稳，但是现在却问题重重。尽管，在今年1～4月全国餐饮收益以8482亿元构建同比快速增长10%，但此前，整个餐饮行业已整整一年处在负增长的状态下。或许有些人以为餐饮行业又可以高枕无忧了，可真实情况并非如此。
在过去传统商业时代，只要餐饮企业生产什么，顾客就不吃什么，现在的话语权几乎转至了顾客手里。顾客到餐厅来消费，只有三个理由：看到食物， 眼有惊艳;不吃到嘴里有更大惊艳；结账买单的时候，还有想不到的惊艳。
对于餐饮行业来说，“民以食为天”这句话，曾多次意味著市场安稳，但是现在却问题重重。尽管，在今年1～4月全国餐饮收益以8482亿元构建同比快速增长10%，但此前，整个餐饮行业已整整一年处在负增长的状态下。或许有些人以为餐饮行业又可以高枕无忧了，可真实情况并非如此。 转型，靠传统思维回头必经 过去一年，陷于下滑的餐饮企业在做到什么？就是求生存、求存，那么方式又是什么？ 听见很多同行在说道：转型、抱团。
但是，今天的市场再次发生了巨大变化，消费者习惯早已几乎转变，我们还在谈抱团，没用。还有就是转型，有的是把原本上千平米的店改头换面，变为买大众餐饮；有的原本是正餐又开始买快餐了；有的缩短营业时间，减少早于晚餐外送来以及下午茶；有的发展多种品牌，入驻城市综合体；有的向海外市场扩展。那么，这些转型能解决问题餐饮行业的困境吗？ 旅游保险抵押物流金融自动购彩票机房地产金融银行财经财经公关人寿保险金融POS机证券借贷借贷 荐个例子，原本做到人均消费200元的，若只是把菜单换回去做到人均100元的餐厅。那么，你的目标顾客具体了吗？顾客的期望值确切吗？对餐厅获取的服务和菜品的定位充足明晰吗？若这些商业模式的问题都没解决问题好，所谓的转型，只不会把自己更加加快拖累。
餐饮行业于是以转入瓶颈期，传统转型不赚，又没可持续发展的决心，餐饮行业到底往哪里回头？从思维上，我实在应当从两方面思维未来的发展战略： ，我们顾客的表达意见再次发生了什么变化？第二，在互联网时代下，餐饮行业如何与时俱进？ 先谈顾客。在过去传统商业时代，只要餐饮企业生产什么，顾客就不吃什么。现在是互联网时代，市场确实转入到“顾客为王”阶段，话语权掌控在顾客手里。
顾客需要十分便利地提供海量信息，口碑、菜品、其他人的评价、价格等，自由选择更加非常丰富。你是不是想要过，今天的顾客为什么要到你的餐厅来消费？我指出顾客必须三个理由： ，看见食物的 眼有惊艳；第二，不吃到嘴里有更大惊艳；第三，结账买单的时候，还有想不到的惊艳。你现在必须反省的是，自己做生意冷清，否符合了这三个条件，哪怕只是其中的一种。
另外就是怎样与时俱进。从客观环境来看，未来房租、人工成本只不会更加低，我们一定是必须一些创意的商业模式来降低成本和提高销售额，而不是改改菜单这么非常简单。比如说，我们睡觉，怎么会一定要坐着不吃？能无法做到一家车站着不吃的餐厅？既可以增加餐厅面积，还能提升刷台率。再行比如，我们做到中餐，一定要做到300个菜的大中餐吗，消费者知道必须这么多的自由选择吗?是不是可以渐渐增加为200个菜、100个菜甚至只做到60个拿手菜？既能让菜品更加专业，还能大幅度减少人工成本。
今天的消费者早已转入细分时代：以前，消费者因为某一个餐饮品牌去享用食物，现在变成因为想要不吃某一个菜系去自由选择一家餐厅。未来的南北一定是做到更加非常简单、更加专业、更加有特色的餐饮。
如果一个餐饮企业没明白这个形势，不论你做到什么样的传统转型，都事倍功半，甚至徒劳。 互联网化，自己要主导 把“顾客为王”定义为餐饮企业的一种战略后，接下来的事情就是怎样服务这个战略。从小南国的运营探寻以及我的思维角度，我指出主要有三个方面： 是互联网思维；第二是行业资源共享；第三是统合。
首先，传统时代中，我们每一个餐饮企业都是单打独斗，彼此基本是不通向来，至今没经常出现一家像电商行业那样的寡头，更加何谈要走进国门参予世界竞争；其次，在互联网时代，尽管现在一些企业说道通过APP、O2O等手段展开了所谓的互联网化，但没在本质上转变餐饮行业的产业模式，而一些互联网企业反而出了餐饮行业里的“分食者”。问题出有在哪里？我指出作为餐饮行业的主力经营者—我们，自己没认识到怎么做互联网。互联网化不是说道我们自己研发个APP就叫互联网了。
而是说道让自己的思维互联网化，并把互联网作为一种工具，为我所用。 假如我们自己不转变，我们的行业就不会被互联网企业政治宣传，如果，餐饮行业也经常出现一个“携程”，那就相等掌控我们的钱袋子，餐厅就变为了互联网企业的代工厂。
因此我更加将近正在发动餐饮行业的资源整合平台，这个平台的理念就是把餐饮行业里所有的上下游、供应商、餐饮企业统合在这个平台上展开资源共享。荐个例子，我们的小南国若是建构了一个好的做生意模式，我自己可以在上海做到，要是在别的城市，则几乎可以转交当地的有实力的餐饮企业来经营或是管理，反之，我们小南国也可以通过加盟或是代运营方式做到其他餐饮企业的品牌。
这样做到的益处，就是有效地减少新的城市拓展成本，有效地防止消费者对品牌不熟知等现象，同时协助彼此积极开展本地市场扩展，甚至在统一订购食材、统一租约商铺时，由于分析而乘机降低成本。 旅游保险抵押物流金融自动购彩票机房地产金融银行财经财经公关人寿保险金融POS机证券借贷借贷 互联网思维的最重要特点是对外开放和人性化，通过搭起这样的一个平台，我们的餐饮行业就需要挣脱过去的传统发展模式，变为资源集中于优化、资源利益分享简化的新型产业模式。 关于统合，除了上述用互联网展开行业内部统合之外，另一个思维是跨界统合。
更加将近我们做到了一个“乐扣乐扣日”，是我们和韩国乐扣乐扣公司联合发动的。这个活动内容就是，凡到小南国门店用餐的顾客，就有机会免费赠送乐扣乐扣获取的保鲜餐盒，并将剩下饭菜包回家。这种有所不同行业的交互，是一个三方举出的统合：一方面乐扣乐扣品牌定向在中高端消费人群中传播；另一方面小南国传送了自己的环保理念，而且建构了顾客惊艳；同时从顾客来说，获得了实惠。
“乐扣乐扣日”事件也解释，“免费午餐”在未来一定会构建。 中国餐饮行业不会经常出现确实的巨头企业，但会是传统模式里的企业，一定是用互联网思维来做到企业，不会利用互联网这种工具，并深刻印象弄懂“顾客为王”表达意见，以及能统合行业内外各种资源能力的餐饮企业。
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