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中国五千年文化,都聚集在这八个菜系里了

时间:2022-04-05 00:46 点击次数:
  本文摘要:湘菜,即湖南菜,湘菜向来重视原料相互搭配,滋味相互渗透。湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,成为独具特色的地方饮食习俗。 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜系:剁椒鱼头。粤菜,即为广东菜,在世界各地粤菜与外国名贵菜肴相媲美。 地理位置优越,物产富厚,对相同食物的做法名堂繁多。

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湘菜,即湖南菜,湘菜向来重视原料相互搭配,滋味相互渗透。湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,成为独具特色的地方饮食习俗。

品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜系:剁椒鱼头。粤菜,即为广东菜,在世界各地粤菜与外国名贵菜肴相媲美。

地理位置优越,物产富厚,对相同食物的做法名堂繁多。粤菜在制作的历程中大多数注重康健营养的搭配,在烹饪的历程中,原汁原味的保留是粤菜的基础,但并非清淡无味,而更多的是追求食物的原味。川菜,即为四川菜。

享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。以麻辣鲜香为特色,选材以家常食材为主。川菜的特点是突出 麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

特色菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肉等。还包罗火辣喷香的麻辣暖锅。

徽菜起源于安徽,其菜系主要特点:烹饪方法上擅长烧、炖、蒸。重油、重色,重火功,娴于烧炖。

讲求食补,对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木料作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比力讲求的。代表菜红烧果子狸、火腿炖甲鱼。苏菜选料讲求,刀工精致,口胃偏甜,造型讲求。

由于江浙地域靠近沿海气候湿润,虽然吃辣椒能够去除湿气,可是容易上火。所以一般会在菜中增加糖分,往复除湿气。苏菜气势派头源于宋代开封,今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。浙菜起源浙江,其地有谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。

地方盛产山珍野味,经济鱼类和贝壳水产物众多,总产值居全国之首。很是特色:菜式小巧玲珑,清飘逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。

常用烹饪技法注重煨、焖、烩、炖等。特色菜:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼。

闽菜起源于福州,由于福建人民经常往来于海上,饮食习俗也比力开放。闽菜以烹制山珍海味而著称,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻形成气势派头特色。闽菜形成三大特色:红糟调味、制汤和使用糖醋。

汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)。其特点是:以清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲求清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

代表菜:一品豆腐、糖醋鲤鱼。


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